大宋市井人家 第172节 (第1/2页)

    这次的题目出自一首古诗里“於皇时周！陟其高山，嶞山乔岳，允犹翕河。”

    叶盏偷偷总结：这行老之位除了先前所需的打算盘、厨艺好、会统筹，还要会拔高立意。

    想想也是，食饭行免不了要跟朝廷打交道，布置庆典什么的，自然也要会一些官腔。

    若是刚穿越回来看见这道题目，她肯定要放弃，不过如今跟着大哥学了些学问，知道这是歌颂皇帝政绩的诗句，围绕这句诗拍马屁肯定没错。

    叶盏决定做一道锦绣山河，这道菜本来是一道国宴菜，唤作“全家福”，不过她如今要答命题作文，就临时拿来改改。

    这回的参赛材料很齐全，由着选手们选用，叶盏便选定了蹄筋、鸽子蛋、鱼肚、海参、干贝、鲍鱼等物，这些居然都已经发好了，直接用就好，很是省心省力。

    先用鸡汤、黄酒一同炖煮鲍鱼，开始给鲍鱼上味。

    再用带子用蛋清腌制上，依次给蹄筋、鱼肚、海参焯水，她处理起这些基础物件仍旧有条不紊，让人惊讶。

    玉姐儿在外面踮起脚看着这边的动静：这轮比赛开始就不许带助手了，要全靠参赛者自己，所以她带着徒弟们只能远远看着。

    看到叶盏处理，玉姐儿忍不住自豪跟周围人介绍：“那是我meimei。”，今年她给meimei做帮手也是学到了不少，等下次行老选举她决定自己上，就如那……豆角一般。

    说起豆角，玉姐儿也忍不住看了看豆角那边的动静，看得出来她手忙脚乱，也是，原本几轮她身边的助手都是很有经验的师傅，能帮她不少，这回骤然变成她一人，显然学艺不精也有点吃力。

    九名选手除了叶盏，有洗鸭子的，有翻洗肥肠的，有码五花rou的，显然每个人都拿出了自己的绝活。

    叶盏则用葱姜炒油，加高汤、黄酒、盐、胡椒粉、糖开始煮蹄筋，烧鱼肚，忙得不亦乐乎。

    煮好后又烧起了油菜香菇，玉姐儿看得纳闷：“莫不是要好多道菜？”不是说做一道菜么？可meimei这架势似乎要做一桌菜的样子。

    什么烧鱼肚、香菇油菜、高汤蹄筋、黄酒鲍鱼、焖带子，眼前已经摆了五六个盘子。

    其余人也纳闷：“做这么多道菜作甚？”

    叶盏不慌不忙，将炒好的各样菜依次码入砂锅：雪白圆乎乎鸽子蛋、乌黑长刺的海参、嫩白的一看就弹牙的蹄筋、浅褐色的肥厚厚的香菇、微黄色的小鲍鱼……随后开始开锅蒸熟。

    于是诸人眼睁睁看着那七八道菜都被放进了砂锅里，开始小火焖煮。原来是多合一。

    叶盏在蒸煮的过程中又起了一锅将水淀粉勾芡熬葱油。

    此时其他人的菜都已经做好，有腌制过的羊rou旋鲊、鼎煮羊羔、肥厚相间垒成小山的宝塔rou、酱汁干冽的九转大肠、肥油满口的糯米鸭、清新无比的胡椒醋子鱼。

    一一呈现上去，可是诸人都忍不住吸吸鼻子：“好重的浓香！”

    香味的来源是叶盏的砂锅，那七八种菜式用了不同方法烹饪，本就香，如今放在一锅，炖煮后更加拦不住里头的香味：带子的鲜美、香菇的肥厚、海参的凛冽、黄酒鲍鱼的浓稠，种种滋味就如胶着了一般，浓厚从砂锅中冲出，肆意在上空漫步。

    如果气味有形状，那么这道菜的气味一定是固体！浓重肥厚，浓香四溢，霸道任意霸占着所有人的鼻腔！

    叶盏慢吞吞掀开砂锅盖子，起锅，将颜色鲜亮的黄金色葱油淋了上去。

    第169章

    “回禀上官，这道菜唤作锦绣山河。”叶盏认真说出自家菜名，“民女选用了带子海参蹄筋鲍鱼等多种食材，采用焖炖煮炒烧等多种烹饪法子，为的就是荟萃一堂，取的就是物华天宝物产丰富的意思，也正因官家慈厚治国有方，我们小民才有这般的日子可过。”

    虽然她是想要拔高度上意义，但不可否认这话也有几分真心，若真是穿越到饿殍遍野人相食的年代，只怕活下来就是个大问题。

    上面的官员们频频点头，显然这话说到了他们心坎上去，大宋的士大夫虽然不大鸟皇帝，但该有的称颂环节在每个朝代都存在。

    “先尝一口吧。”有官员提议。

    段义站在后面暗暗生气，官员的眼睛就一直盯着叶盏做得菜，压根儿不看自己的菜。

    他做的是红烧排翅和酱烧熊掌，翅摆成一片算作是河流，熊掌隆起摆在一边算是高山，也算是间接点题。

    两道菜都是他家的拿手菜，却没想到叶盏珠玉在前，官员们压根看都不看。

    玉姐儿在下面瞥见段义的神情，乐得直笑：这段义还真是揭开虚伪表象下面全是污秽内心，要知道吸引食客阳光对meimei而言就如呼吸一般自然，也不知道他哪里来的自信能赢meimei？

    再仔细端详段义做的菜，玉姐儿更是大摇其头：meimei不赞同用鱼翅熊掌，总说取用方式太过残忍，她又不是不会处理这些食材。

    小吏们将各种菜式呈上去，给诸人分发。

    诸官员们第一勺不约而同都往那砂锅里去。

    这道菜非但滋味闻着浓香，看着也最好看，油菜嫩绿、海参乌黑、蹄筋雪白、香菇浅褐，各种颜色分别码成了小扇形，合在一起和谐组成了一个圆，最上面还浇了一层明黄色的浓稠芡汁，金灿灿黄澄澄，看着就滋味上乘。

    送进嘴里，鲍鱼弹牙，带子鲜美，蹄筋柔韧，香菇肥厚，许多种食材，不同种口感和滋味碰撞，让人的唇舌有一种应接不暇的感觉，

    这可不就应了叶盏开始说得“锦绣山河物华天宝”的吗？正好点题！

    官员们品尝着这道菜不住点头，还有人提议：“回头可以往御膳房上这道菜，到时候正月初一大朝会时可以吃。”

    大朝会这样庆典上的菜式很容易凉，若是呈这道砂锅，又能保温又好吃，还糅合烧鱼肚、香菇油菜、高汤蹄筋、黄酒鲍鱼、焖带子等多种菜式显得很郑重，预兆还好，值得上呈。

    话说到这份上，叶盏这道菜算是稳赢了。

    段义在下面看得分明，这回再也按捺不住心中的愤懑之气：凭什么！这女人能说会道，几句话就将自己的菜式吹得天花乱坠，真是巧舌如簧！

    玉姐儿偷偷笑，meimei这回算是稳了。她和徒弟们交换一个眼神，又不好跟她们明说，只好自己偷偷乐。

    评选完叶盏的菜式才开