水月入怀 (第5/5页)

都松了一口气。

    牛车慢悠悠到了一品香，伙计熟门熟路地领他们进了沐春阁，奉上瓜果小食，又殷勤地递上菜单，“小店新上了好几个菜，客官可以尝尝看。”

    崔凝接过菜单，点了几样常吃的菜，又挑了四五个新鲜菜式，便拿起茶喝了一口。入口便觉与日常吃的那些茶不同，甘冽清香，回味悠长，她眼前一亮，又问那伙计，“这茶品起来与之前的不同，是换了煮茶师傅了么？”

    那伙计不无得意地道：“这茶是蜀地来的，泡煮方式也与寻常的不同。先将水煮至微微有声，再加盐，煮至涌泉连珠，出水一瓢，此曰‘煮水’，之后再加茶，以竹夹环激汤心，至势若奔涛溅沫，以所出水止之，而得其JiNg华。是以能令茶汤清碧，口感清爽。”

    崔凝若有所思地点了点头，又问伙计要了一壶茶。见抱琴和松烟一脸好奇，便倒了两盏茶与他二人尝尝。

    两人细细品尝，饮罢交口称赞。

    注1：隋唐以前，煮茶没有固定的方法，大多像煮菜汤一样“浑以烹之”。陆羽对提出烹沏之前先煮水的主张，……可概括为“三沸煮茶法”。即先把水放在“复”中烧，“其沸，如鱼目，微有声，唯一沸”；加盐，烧至“缘边如涌泉连珠，为二沸”；“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量未当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”当“腾波鼓浪”，为三沸。前两沸是烧水，后两沸是煮茶。——《中国饮食史》